文献类型：期刊文章

作　　者：汤月昌[1] 许凤[1] 王鸿飞[1] 郑永华[2] 杨震峰[3] 邵兴锋[1] 苏新国[4]

机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [3]浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100 [4]广东食品药品职业学院食品科学系,广东广州510520

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31301574);宁波市自然科学基金项目(2013A610159);宁波大学人才引进项目(ZX2012000031);宁波大学学科项目(xkl1344);宁波大学校科研基金项目(XYL14025)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：14

起止页码：205-209

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和总酚含量进行测定。结果表明,12%葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期。葡萄糖处理明显抑制了色泽角(hue angle,H)值的下降和明度(L*)值的上升,减缓了叶绿素的降解。在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,较低的过氧化物酶(POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力和总酚含量。

关 键 词：青花菜 黄化 葡萄糖 抗氧化酶

分 类 号：TS255.36]