文献类型：期刊文章

作　　者：吴振[1] 李红[2] 罗杨[1] 谭红军[1,3] 陈岗[1] 师萱[1] 杨勇[1] 詹永[1] 石文娟[3] 黄婧禹[1]

机构地区：[1]重庆市中药研究院,重庆400065 [2]重庆市食品药品检验所,重庆401121 [3]重庆市银耳营养食品企业工程技术研究中心,重庆409003

出　　处：《食品科学》

基　　金：重庆市科技攻关计划项目(CSTC2012AA5026;CSTC2012GG-YYJS0188;CSTC2013YYKFA80004);重庆市卫生局中医药科研课题(ZY20132075)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：13

起止页码：93-97

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖(Tremella fuciformispolysaccharides,TFPs)的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(hydroxyl free radical,?OH)和超氧阴离子自由基(superoxide free radicals,O2-?)的影响。结果表明:3种干燥方式对TFPs均有显著影响,其中冷冻干燥处理多糖(freezing drying Tremella fuciformispolysaccharides,TFPs-F)的得率、总糖和黏度最高;3种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响;TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、?OH和O2-?的半抑制浓度(half-inhibitory concentration,IC50)分别为2.61、1.64、1.78、1.75mg/mL;传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、?OH和O2-?的IC50高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50。结果说明,冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法。

关 键 词：银耳多糖 干燥方式  理化特性 抗氧化活性

分 类 号：TS219] TQ281[食品科学与工程类]