文献类型：期刊文章

作　　者：吕世懂[1] 孟庆雄[1] 徐咏全[2] 刘顺航[2]

机构地区：[1]昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500 [2]云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(3100960);云南省自然科学基金青年基金项目(2010ZC054)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：11

起止页码：292-298

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：普洱茶的香气是其品质的重要体现,也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素,是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。普洱茶的香气成分十分复杂,但是其中具有香气活性的物质并不多。本文对目前国内外关于普洱茶香气的研究报道、普洱茶香气的分析方法、香气成分中具有香气活性的物质进行了总结,并指出了目前研究中存在的问题及今后研究的重点。

关 键 词：普洱茶 香气活性  分析方法

分 类 号：TS272]