文献类型：期刊文章

作　　者：马云[1] 王笑成[1] 穆易君[1] 杨菲菲[1] 高净乐[1] 储倩倩[1] 黄晓杰[1]

MA Yun;WANG Xiao-cheng;MU Yi-jun;YANG Fei-fei;GAO Jing-le;CHU Qian-qian;HUANG Xiao-jie(College of Food Science and Engineering,Jinzhou Medical University,Jinzhou 121001,China)

机构地区：[1]锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：233-238

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础。以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,采用国标法分别测定不同品种果实的外观品质、营养成分等13项指标,利用主成分分析法对不同品种软枣猕猴桃的13项指标进行分析。结果表明:不同品种软枣猕猴桃之间存在着较为明显的差异,其中色度值、果型指数、可滴定酸、结合型总黄酮的变异系数较大。LD241的饱和度最大,色度值为4.724;大龙二的果型指数值最大,其数值为1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其数值为2.68 mg/100 g;野生果的结合型黄酮含量最高,其数值为85.01 mg/100 g。通过主成分分析法进行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黄酮、维生素C等指标决定,表现出显著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸决定,表现出独特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物决定,表现出独特的营养特性,第四主成分由色度值决定,表现出独特的外观品质。其累积方差贡献率的值可达91.962%。因此,主成分分析法可充分反应不同品种软枣猕猴桃的优质特性,可作为不同品种软枣猕猴桃果实品质特性的评价方法。

关 键 词：软枣猕猴桃 品质特性  品种差异  主成分分析

分 类 号：S663.4]