文献类型：期刊文章

作　　者：刘明研[1] 冯亚娟[2] 黄秋正[1] 刘品华[2]

LIU Ming-yan;FENG Ya-juan;HUANG Qiu-zheng;LIU Pin-hua(Baise Agriculture School,Baise 533000,China;College of Chemistry and Environmental Science,Qujing Normal University,Qujing 655011,China详)

机构地区：[1]广西百色农业学校,广西百色533000 [2]曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：校企合作项目;曲靖师范学院资源与环境化学重点实验室(SYS2010BX01);云南省科技计划项目资助(2013FD047)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：37-41

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：黄精炮制的关键工序是蒸制。为此研究了蒸制时间对产品色泽、可溶性成分及糖含量的影响,并模拟胃肠道环境试验了糖含量的变化。结果表明:色泽随蒸制时间的延长而加深;蒸制24 h,80%vol乙醇可溶性成分增加极显著(p <0.01),达到70.79%,而水溶性成分减少极显著(p <0.01),降至9.52%;滇黄精不含淀粉;蒸制48 h葡萄糖和还原糖含量分别增加达到4%和47.84%,变化都极显著(p <0.01);蒸制12 h粗多糖含量最高,达到9.73%,继续蒸制到24 h粗多糖含量下降到4.26%,变化极显著(p <0.01);模拟胃肠道环境后,葡萄糖、粗多糖含量变化不显著(p> 0.05),还原糖含量变化显著(p <0.05)。综上,需要得到粗多糖含量高,葡萄糖含量低的黄精产品蒸制时间应小于12 h,需要得到还原糖、可溶性成分多的黄精产品应蒸制24～48 h。

关 键 词：滇黄精 蒸制 糖  可溶性成分 色泽

分 类 号：TQ461[化工与制药类]