文献类型：期刊文章

作　　者：王荣浩[1] 李林林[1] 陈栋[1] 贾宝顺[2] 李猛[1] 时向东[1]

WANG Rong-hao;LI Lin-lin;CHEN Dong;JIA Bao-shun;LI Meng;SHI Xiang-dong(National Tobacco Cultivation and Physiology Biochemistry Research Center,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China;Henan Tobacco Company in Nanyang,Nanyang 473000,China)

机构地区：[1]河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地,河南郑州450002 [2]河南省烟草公司南阳市公司,河南南阳473000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：来凤雪茄烟质量提升关键技术研究与应用(027Y2018-003)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：345-350

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：美拉德反应作为一种普遍的非酶褐变现象,广泛存在于烟叶调制、醇化、加工过程之中,其反应产物是烟草香气物质的重要来源。在烟草调制、发酵与醇化的过程中,烟叶中淀粉、蛋白质等转化为小分子糖类与氨基酸,并发生美拉德反应,生成的产物对烟草的香气、吃味有极其重要的影响;在烟草的工业加工之中,人们利用美拉德反应制备再造烟叶与香精香料,为烟草产品提质增香。本文阐述了美拉德反应的反应机理,并从烟叶调制、醇化、再造烟叶改良、烟用香精香料开发等方面总结归纳出目前美拉德反应在烟草生产、加工中的应用,并对优化反应条件、加强反应机理研究、提质增香应用等方面做出展望。

关 键 词：美拉德反应 烟用香料 烟叶 烟草加工

分 类 号：TS411]