文献类型：期刊文章

作　　者：史冠莹[1] 王晓敏[1] 赵守涣[1] 张乐[1] 蒋鹏飞[1] 程菁菁[1] 赵丽丽[1] 王赵改[1]

SHI Guan-ying;WANG Xiao-min;ZHAO Shou-huan;ZHANG Le;JIANG Peng-fei;CHENG Jing-jing;ZHAO Li-li;WANG Zhao-gai(Agricultural Products Processing Center,Henan Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450000,China)

机构地区：[1]河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：河南省科技创新杰出青年项目(184100510010);河南省农业科学院科研发展专项资金项目(YNK201710607);河南省农业科学院优秀青年科技基金(2018yq24);河南省农业科学院杰出青年基金项目(2019JQ06)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：207-215

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析比较不同产地香椿嫩芽的品质差异和加工适用性,以6个产地来源的红油香椿为研究对象,采用常规理化方法测定香椿嫩芽中可溶性蛋白、维生素C(V_C)、总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚、总皂苷含量,采用顶空固相微萃取以及气相色谱-质谱联用技术分析鉴定香椿嫩芽的挥发性成分。结果表明:6个产地中,山东淄博香椿嫩芽中可溶性蛋白含量最高,达0.74%;河南桐柏香椿嫩芽中的V_C含量最高,达0.83%,与其他产地差异显著(p <0.05);山西永济香椿嫩芽的总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚和总皂苷含量均明显高于其他产地。6个产地香椿嫩芽共检出87种挥发性物质,其中河南新乡检出16种,河南桐柏33种,山西永济29种,山东淄博28种,陕西安康33种,湖北十堰陆35种,6个产地香椿嫩芽共检出6种共有化合物,分别为2-己烯醛、β-环柠檬醛、2,4-二甲基噻吩、2-巯基-2,3-二氢-3,4-二甲基噻吩、古巴烯和[1R-(1R~*,4Z,9S~*)]-4,11,11-4,11,11-三甲基-8-亚甲基-二环[7.2.0]十一碳-4-烯。不同产地相对含量较高的为萜烯类、醛类和含硫类物质,且检出种类最多的均为萜烯类物质。综合分析山西永济香椿品质较为优良,不同产地香椿营养成分、活性物质及挥发性成分呈现出产地差异性,可根据产品加工需求选择原料产地。

关 键 词：不同产地  香椿 营养成分 活性物质 挥发性成分

分 类 号：TS255.1]