文献类型：期刊文章

作　　者：何仙玉[1] 黄祎[2] 教小磐[2]

HE Xian-yu;HUANG Yi;JIAO Xiao-pan(Normal School of Dao County in Hunan,Yongzhou 425300,China;College of Life Science and Technology,Beijing University of Chemical Technology,Beijing 100029,China)

机构地区：[1]湖南道县师范学校,湖南永州425300 [2]北京化工大学生命科学与技术学院,北京100029

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：185-190

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:优化超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂的工艺参数,并对提取产品的稳定性和抗氧化活性进行研究。方法:采用响应面方法,优化影响蛋黄卵磷脂的主要参数(液料比、乙醇浓度、时间);运用薄层色谱、红外光谱、气相-质谱联用法分析了卵磷脂结构和脂肪酸组成;并研究了卵磷脂稳定性和抗氧化活性。结果:超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂最优工艺参数为:液料比15∶1 (mL/g),乙醇浓度92%,提取时间22 min。在此条件下,提取所得卵磷脂含量为375.69 mg/g。薄层色谱和红外光谱确定提取物为蛋黄卵磷脂;气相色谱-质谱联用法检测了蛋黄卵磷脂中脂肪酸组成,主要为油酸、亚油酸、硬脂酸和软脂酸。稳定性和抗氧化活性分析表明,光照和温度影响卵磷脂的抗氧化活性和稳定性,蛋黄卵磷脂的稳定性和抗氧化活性优于大豆卵磷脂。结论:超声辅助乙醇法是一种较好的提取蛋黄卵磷脂的方法,本研究成果为蛋黄卵磷脂的提取、贮藏和综合利用提供了一定的技术支持。

关 键 词：蛋黄卵磷脂 响应面法 理化特性 抗氧化

分 类 号：TS253.4]