文献类型：期刊文章

作　　者：沈梦兰[1] 庞林江[1] 陆国权[1] 成纪予[1]

SHEN Menglan;PANG Linjiang;LU Guoquan;CHENG Jiyu(School of Agriculture and Food Science,Zhejiang Agriculture&Forestry University,Key Laboratory for Quality Improvement of Agricultural Products of Zhejiang Province(Hangzhou 311300))

机构地区：[1]浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31301580);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-B19)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：5

起止页码：270-274

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：甘薯叶菜是将甘薯的芽梢、嫩茎叶作为新鲜食用的一种蔬菜,被誉为'蔬菜皇后',具有广阔的发展前景。该文介绍甘薯叶菜的品种、营养成分和保健功效,指出甘薯叶菜富含蛋白质、矿物质、维生素、黄酮类化合物等,具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、调节免疫等功效。还介绍了甘薯叶菜的贮藏保鲜技术研究现状,包括预冷、低温、覆膜、速冻等保鲜技术。基于目前的甘薯叶菜市场,并提出该产业的发展方向和研究重点。

关 键 词：甘薯 叶菜 菜用 保健 贮藏保鲜

分 类 号：TS255.3]