文献类型：期刊文章

作　　者：冯涛[1] 赵宇[1] 桑敏[1] 王旭增[1] 张钰[2]

FENG Tao;ZHAO Yu;SANG Min;WANG Xuzeng;ZHANG Yu(School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology(Shanghai 201418);Technology Transferring Center of Shanghai Institute of Technology(Shanghai 200235))

机构地区：[1]上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418 [2]上海应用技术大学技术转移中心,上海200235

出　　处：《食品工业》

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：5

起止页码：180-185

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：葡萄酒的抗氧化功能一直是葡萄酒消费者与爱好者较为关心的问题,适量饮用葡萄酒对心脏病、动脉粥样硬化、血小板凝聚等心血管疾病以及中风和某些癌症有一定的预防与抑制的作用,主要是因为葡萄酒中含有具有抗氧化、清除自由基功能的各种多酚类物质。银杏中含有多酚类、黄酮类等多种生物活性物质。以葡萄酒为依托酿造银杏葡萄酒,开发一种新型保健酒,不但具有较好的营养保健作用,而且风味口感协调。试验对总酚含量以及抗氧化活性进行测定,并研究两者之间的相关性,为消费者选择有益于身体健康的葡萄酒提供有力参考。结果表明:银杏葡萄酒的总酚含量变化范围介于1 588.76~2 130.71 mg/L之间,均高于对照葡萄酒,当银杏酶解液添加量为20%时,银杏葡萄酒中总酚含量最高,达到2 130.71 mg/L,且自由基清除活性较高。根据研究结果可知银杏葡萄酒中多酚类物质与其抗氧化活性之间关系密切,并呈现出良好的相关性。

关 键 词：银杏 葡萄酒 总酚含量 抗氧化活性 相关性  

分 类 号：TS262.6]