文献类型：期刊文章

作　　者：张嘉雨[1] 曹越[1] 马文萱[1] 杜倩[1] 安君如[1] 林巍[1]

ZHANG Jiayu;CAO Yue;MA Wenxuan;DU Qian;AN Junru;LIN Wei(College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Key Laboratory of Deep Processing Theory and Technology of Corn of Heilongjiang Province(Qiqihar 161006))

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室

出　　处：《食品工业》

基　　金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810232082);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135109106);黑龙江省青年科学基金(QC2018028)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：5

起止页码：93-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以玉米浆为原料,先采用单因素考察玉米浆浓度、pH、乙醇添加体积比、提取温度和时间对玉米浆蛋白提取率的影响;再进行正交试验确定玉米浆蛋白的的最佳提取条件;接着选用三种蛋白酶(复合蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)对提取的蛋白进行了酶解,比较了不同蛋白酶对水解度和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,蛋白含量为5%的玉米浆,乙醇添加体积比为1︰2,提取温度为40℃,提取时间为1 h,提取pH为6时,所得的玉米浆蛋白的提取率最高为48.89%。酶解结果表明复合蛋白酶的水解度最大;三种蛋白酶水解均可显著提高玉米浆蛋白的溶解性。

关 键 词：玉米浆 蛋白 醇提法  酶解

分 类 号：TS213.4]