文献类型：期刊文章

作　　者：尹鹏[1] 王子浩[1] 刘盼盼[1,2] 刘威[1] 杨转[1] 郭桂义[1]

YIN Peng;WANG Zihao;LIU Panpan;LIU Wei;YANG Zhuan;GUO Guiyi(College of Tea Science,Xinyang Agriculture and Forestry University/Henan Key Laboratory of Tea Plant Comprehensive Utilization in South Henan,Xinyang 464000;Institute of Fruit and Tea,Hubei Academy of Agricultural Science,Wuhan 430064)

机构地区：[1]信阳农林学院茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,信阳464000 [2]湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉430064

出　　处：《食品工业》

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(16A210055);信阳农林学院青年教师基金项目(201601001);河南省科技开放合作项目(172106000043);河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室研究项目(HNKLTCU2017005)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：287-291

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定。结果表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总量的平均值为739.12μg/L。醇类、醛类和酯类是主要的芳香物质,含量较高的成分为香叶醇(108.61～199.28μg/L)、芳樟醇(38.02～64.42μg/L)、苯乙醇(20.05～29.43μg/L)、苯乙醛(39.10～63.29μg/L)、苯甲醛(23.44～32.09μg/L)、水杨酸甲酯(80.60～234.64μg/L)、β-紫罗酮(10.44～26.17μg/L)等。气味活度值大于10的香气成分为β-大马烯酮、β-紫罗酮、香叶醇、癸醛、苯乙醛、反-氧化芳樟醇和壬醛,它们对信阳红茶香气贡献较大。含量高和气味活度值大的的香气成分共同作用形成了信阳红茶花果香的香气特征。

关 键 词：信阳红茶  香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 气味活度值  

分 类 号：TS272.52] O657.63]