文献类型：期刊文章

作　　者：苏艳玲[1] 张谨华[1]

SU Yanling;ZHANG Jinhua(School of Biological Science and Technology Jinzhong University,Jinzhong 030619)

机构地区：[1]晋中学院生物科学与技术学院,晋中030619

出　　处：《食品工业》

基　　金：晋中学院博士基金项目(2015210)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：208-210

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以山西静乐和秘鲁红、白、黑4个藜麦品种为研究试材,对种子萌发中营养物质的变化进行了研究,旨在探索藜麦萌发的最佳时间,并为藜麦芽类新型产品的开发提供一定的数据支持。结果表明:4个品种的藜麦种子在整个萌发过程中,蛋白质含量、还原糖含量、淀粉酶活力均呈上升趋势;氨基酸含量则先上升后下降,在第2天时达到最大值;脂肪含量在萌发中呈下降趋势。其中秘鲁红藜的营养品质略优于静乐白藜,而高于其余两个品种。通过对营养物质的综合分析,最终确定种子萌发第2天时营养较高。

关 键 词：藜麦  萌发 营养物质变化  

分 类 号：TS201.4] S519[食品科学与工程类]