文献类型：期刊文章

作　　者：鲁青松[1] 徐俐[1,2] 牟琴[1] 王梅[3] 张东亚[1]

LU Qingsong;XU Li;MOU Qin;WANG Mei;ZHANG Dongya(Wine and Food Engineering College,Guizhou University,Guiyang 550025;Moutai Institute,Renhuai 564500;Institute of Biotechnology,Guizhou Academy of Agricultural Sciences,Guiyang 550006)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [2]茅台学院,仁怀564500 [3]贵州省农业科学院生物技术研究所,贵阳550006

出　　处：《食品工业》

基　　金：贵州省科技成果转化引导基金计划(黔科合成转字[2015]5022B号)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：89-94

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：凯里红酸汤有机酸含量丰富,为了优化提取工艺条件及其对氧化活性的影响,以凯里红酸汤为原料,采用超声辅助的方法对原料中有机酸进行提取。采用单因素与响应面结合,探索了料液比、超声温度、超声时间、超声功率对凯里红酸汤有机酸提取率的影响;并通过总有机酸提取液对DPPH、·OH、O^-_2·的清除作用来研究其抗氧化活性。结果表明:各因素对凯里红酸汤提取率的影响大小为:超声温度>料液比>超声时间>超声功率。最佳提取条件为:料液比1︰8 g/mL,超声时间31 min,超声功率450 W,超声温度71℃。在优化的条件下有机酸提取率为34.79 g·kg^(-1);凯里红酸汤有机酸具有显著的抗氧化能力,其抗氧化能力与含量呈一定的正相关关系,其清除DPPH·、·OH、O^-_2·的IC_(50)分别为15.78,56.76和17.96 mg·mL^(-1)。

关 键 词：凯里红酸汤  有机酸 超声波提取 响应面 抗氧化

分 类 号：TS201.2]