文献类型：期刊文章

作　　者：池福敏[1] 幸塔[2] 辜雪冬[1] 杨林[1] 罗章[1] 马长中[1] 何丽华[1]

机构地区：[1]西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 [2]西藏察隅县粮油公司,西藏察隅860600

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2015

卷　　号：41

期　　号：5

起止页码：187-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以西藏察隅龙爪稷为研究对象,对其营养成分、重金属含量与农药残留进行测定,并采用国际通用的评价方法对其营养进行评价。结果表明:龙爪稷籽粒蛋白质含量7.31%,脂肪含量1.2%;矿物质元素K、Ca、Mg、Fe、Zn含量分别为3 281.8 mg/100 g、2 259.5 mg/100 g、1 403.9 mg/kg、15.2 mg/kg与13.9 mg/kg,高于普通谷物;龙爪稷含有18种氨基酸,其中必需氨基酸8种,占氨基酸总量的39.80%,必需氨基酸评分60,必需氨基酸指数87.26,第一限制性氨基酸为赖氨酸;此外,龙爪稷中重金属As、Hg、Pb、Cd均未检出,188种农药未检出,食用安全性高。

关 键 词：龙爪稷 营养成分 氨基酸评分 重金属 农药残留

分 类 号：TS210.7]