文献类型：期刊文章

作　　者：周幸芝[1,2] 段杉[1] 孟晓华[1,3] 梁少雅[1,4] 吕建秋[5] 蒋艳萍[5]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]江门市地尔汉宇电器股份有限公司,广东江门529040 [3]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030 [4]平安数据科技(深圳)有限公司,广东深圳518031 [5]广东省科技管理与规划研究院同,广东广州510642

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：广东省科技计划项目(2012B040400004)“珠海市白蕉专业镇科技服务对接平台建设”;广东省海洋渔业科技推广专项(A201353C05)“高品质罗非鱼片生产及废弃物高值化利用研究及产业化示范”;粤港关键领域重点突破项目(2010A020104004)“罗非鱼食品安全关键技术研究与产业化示范”

年　　份：2015

卷　　号：41

期　　号：5

起止页码：66-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了葡萄糖和乳酸菌对罗非鱼片上细菌群落和TVBN值的影响发现经嗜酸乳杆菌CICC6074以及1.5%葡萄糖处理后鱼片的感官性状基本不变。对照鱼片在4℃冷藏6 d,其TVBN值超过国家限量标准;而CICC6074处理的鱼片冷藏12 d后才超过此标准。葡萄糖虽然加速了冷藏初期细菌的生长,但对鱼片上最终的细菌数量没有影响,并可明显降低鱼片的TVBN值。用葡萄糖和CICC6074混合处理鱼片是否可以进一步降低TVBN值则未能确定。PCR-DGGE分析发现,鱼类的特定腐败菌——假单胞菌在CICC6074处理的鱼片其生长被明显延缓,冷藏6 d后数量才明显增加;而对照鱼片仅冷藏3 d其数量已明显增加。鱼片上吸附的CICC6074数量在冷藏初期略有增加,6 d后下降,9 d后消失。结果表明,嗜酸乳杆菌CICC6074可用于鱼片保鲜,而葡萄糖可降低鱼片的TVBN值。

关 键 词：乳酸菌 葡萄糖 鱼片 TVBN 保鲜  DGGE

分 类 号：TS254.1]