文献类型：期刊文章

作　　者：赵梅[1] 许学勤[1] 许艳顺[1,2] 姜启兴[1] 石勇[2]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]好想你枣业股份有限公司,河南新郑451100

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目子课题(2012BAD36B07)

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：11-15

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以红枣渣为原料,分别探讨了纤维素酶和木聚糖酶单酶加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对红枣渣可溶性和不溶性纤维得率的影响;在此基础上,以2种酶的添加量和酶解时间为变量,利用多因素复合试验设计原理和分析方法,得到枣渣纤维的酶法改性的最佳条件为:纤维素酶添加量0.29%、木聚糖酶添加量0.21%、酶解时间49.23 min。通过酶法改性,可将枣渣纤维的可溶性纤维的比例由6.79%提高到10.15%,以使可溶性纤维与不溶性纤维接近1∶3的最佳比例。

关 键 词：枣渣 可溶性膳食纤维(SDF)  纤维素酶 木聚糖酶

分 类 号：TS201.2]