文献类型：期刊文章

作　　者：何圣发[1] 陈红兵[2] 龙彩云[3] 邹丽君[1] 胡恭华[1] 熊亮[1] 高艳芳[1]

HE Sheng-Fa;CHEN Hong-Bing;LONG Cai-Yun;ZOU Li-Jun;HU Gong-Hua;XIONG Liang;GAO Yan-Fang(Department of Preventive Medicine,Gannan Medical University,Ganzhou 341000,China;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China;Ganzhou Center for Disease Control and Prevention,Ganzhou 341000,China)

机构地区：[1]赣南医学院预防医学系,赣州341000 [2]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047 [3]赣州市疾病预防控制中心,赣州341000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2019

卷　　号：10

期　　号：7

起止页码：1763-1769

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的食物过敏已成为全球性的食品安全问题,欧美等发达国家均要求对食品中的过敏原成分进行标识,其中就包括作为八大过敏性食物之一的牛乳及其乳制品。β-乳球蛋白是牛乳中的主要过敏原,约占乳清蛋白的50%,牛乳总蛋白的10%,并且约有82%的牛乳过敏患者对β-乳球蛋白过敏,因此其可以作为检测食品中是否含牛乳蛋白的一个有效的标志物。建立灵敏、可靠的β-乳球蛋白检测方法,对牛乳过敏原标识及保障牛乳过敏人群的安全消费具有重要意义。本文主要综述了牛乳β-乳球蛋白的高效液相色谱法、超高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附法、免疫层析法、电化学免疫法、蛋白微阵列法、等离子体共振法等色谱学和免疫学检测方法的研究进展,并对未来发展方向作出展望,以期促进牛乳β-乳球蛋白等过敏原检测方法的研究与开发。

关 键 词：牛乳过敏  Β-乳球蛋白 检测方法  

分 类 号：TS252.1]