文献类型：期刊文章

作　　者：王康泓[1] 王勇[1]

WANG Kang-Hong;WANG Yong(College of Life and Ocean Science,Shenzhen University,Shenzhen Key Laboratory of Marine Bioresources and Ecology,Shenzhen 518060,China)

机构地区：[1]深圳大学生命与海洋科学学院深圳市海洋生物资源与生态环境重点实验室,深圳518060

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2019

卷　　号：10

期　　号：5

起止页码：1284-1289

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的研究温度及细菌对芹菜中亚硝酸盐含量的影响。方法利用分光光度法测定芹菜在不同温度下亚硝酸盐含量随时间的变化,及在40℃条件下加入抗生素后芹菜亚硝酸盐含量随时间的变化。结果温度和时间是影响芹菜中亚硝酸盐含量的关键因素。在低温(4℃)条件下,芹菜的亚硝酸盐含量与增加速率明显低于室温条件; 30、40℃条件下芹菜亚硝酸盐含量均高于室温,且40℃条件下亚硝酸盐含量的增加更为明显。进一步研究表明,40℃条件下加入抗生素组的亚硝酸盐含量及增加速率始终维持在较低水平,远低于不加入抗生素的对照组。结论细菌是蔬菜放置过程中产生亚硝酸盐的主要原因,温度通过影响微生物生长从而影响蔬菜放置过程中亚硝酸盐含量的变化。

关 键 词：分光光度法 亚硝酸盐 温度 细菌 芹菜

分 类 号：TS255.7]