文献类型：期刊文章

作　　者：刘红[1] 李传勇[2] 曾志杰[2] 孙乐常[1] 高海东[1] 曹敏杰[1] 刘光明[1]

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,厦门361021 [2]厦门市农产品质量安全检验测试中心,厦门361009

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31171660)~~

年　　份：2015

卷　　号：6

期　　号：11

起止页码：4516-4523

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成。水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响水产品的品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应。根据生物胺的组成可分为单胺、二胺和多胺,根据其挥发难易程度可分为挥发性胺、非挥发性胺,常见的生物胺有组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、三甲胺、二甲胺等。本文重点介绍了水产品中常见生物胺的色谱、波谱、生物检测方法,以及物理、化学、生物控制技术的最新进展,分析了水产品中生物胺研究的发展趋势,以期为水产品的品质监测与安全控制提供理论基础。

关 键 词：水产品 生物胺 检测方法  安全控制 过敏性

分 类 号：TS254.7]