文献类型：期刊文章

作　　者：付亮[1] 刘诗扬[2] 徐方旭[1]

机构地区：[1]沈阳师范大学实验教学中心,沈阳110034 [2]沈阳药科大学后勤管理处,沈阳110016

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：沈阳市科技计划项目(F11-124-3-00)~~

年　　份：2015

卷　　号：6

期　　号：8

起止页码：2944-2949

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的确定柠檬绿茶酸奶的最佳工艺条件。方法以柠檬汁、绿茶粉和全脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,对柠檬绿茶酸奶的工艺进行初步研究。通过正交试验和感官评定,确定该产品的最佳工艺条件。结果柠檬绿茶酸奶的最佳工艺条件为:柠檬汁和绿茶粉添加体积比例为1:3、柠檬绿茶汁添加量为3%、发酵剂添加量为2%、蔗糖添加量为4%、发酵温度为42℃、发酵时间为4 h。结论该加工工艺简单,操作灵活,制备的柠檬绿茶酸奶产品香甜适口,组织均匀,口感稠厚。

关 键 词：柠檬 绿茶 酸奶 食品生产工艺

分 类 号：TS252.54]