文献类型：期刊文章

作　　者：路雪蕊[1] 张卉[2] 欧阳伶俐[1] 刘蓉蓉[1] 李慧静[1]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [2]北京海光仪器有限公司,北京100015

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：河北省科技支撑计划项目(10221018)~~

年　　份：2015

卷　　号：6

期　　号：7

起止页码：2783-2788

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一,如何降低小麦的致敏性,已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展,小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义,为开发低致敏性小麦制品提供了参考。

关 键 词：小麦致敏蛋白  检测技术  脱敏方法

分 类 号：TS210.1] TS201.6[食品科学与工程类]