文献类型：期刊文章

作　　者：王嵬[1] 刘连利[1] 仪淑敏[2]

机构地区：[1]渤海大学实验管理中心,锦州121013 [2]渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,锦州121013

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2015

卷　　号：6

期　　号：1

起止页码：218-225

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：近年来,随着生活水平的越来越高,食品安全问题越来越受到人们的重视。地沟油是目前我国食品安全非常关注的问题之一。本文简要地概述了地沟油的概念、种类及其危害,对目前地沟油的鉴别和检测方法进行综述。本文通过对当前多种检测方法(傅里叶变换红外光谱分析法、脂肪酸组成分析法等)的综合比对,发现现有这些方法并不能准确鉴定地沟油。此外,对地沟油鉴别存在的难点进行分析。最主要的技术难点有两处:(1)经深度精炼,地沟油中的可以用来检测的物质大部分都除去了,很多方法对于深度精炼地沟油的检测不适用。(2)有些方法只适用于部分特定来源的地沟油,不具有广泛的意义。以期寻求一种快速可行,具有广泛代表性的地沟油检测方法。

关 键 词：地沟油 危害  检测方法  

分 类 号：TS227]