文献类型：期刊文章

作　　者：李晋成[1] 刘欢[1] 王群[1] 吴立冬[1] 许玉燕[1] 马兵[1] 宋怿[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院质量与标准研究中心,北京100141

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：中国水产科学研究院院部中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2013C005)~~

年　　份：2014

卷　　号：5

期　　号：11

起止页码：3598-3602

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：水产品质量安全与人们的日常生活息息相关。随着高密度养殖渔业的发展,水产品受到不同程度的药物污染,其中麻醉剂残留问题已经得到人们越来越多的关注。丁香酚是水产养殖业中广泛使用的一种麻醉剂。丁香酚作用于水产品后,不仅起到麻醉效果,同时也会在水产品体内蓄积,影响到水产品的食用安全。目前国内对丁香酚在水产品中残留的风险评估仍显不足。本文从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述方面综述了丁香酚在水产品中残留的风险评估研究进展,以期为水产品的质量安全监管提供依据。

关 键 词：丁香酚 水产品 风险评估

分 类 号：TS254.7] O657.63[食品科学与工程类]