文献类型：期刊文章

作　　者：罗义辉[1] 陈江[2] 王国民[2]

机构地区：[1]重庆科技学院化学化工学院,重庆401331 [2]重庆出入境检验检疫局技术中心,重庆420000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研专项(2012104003)~~

年　　份：2014

卷　　号：5

期　　号：10

起止页码：3255-3259

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的检测制作鱿鱼、海参、鲜奶等食品时是否违法使用工业火碱。方法利用差示扫描量热法测定鱿鱼、海参中非法添加工业火碱可能引起的蛋白质变性,用原子吸收光谱法测定鱿鱼、海参和鲜奶中非法添加工业火碱可能引起的重金属元素含量的变化。结果添加工业火碱会引起该类食品蛋白质变性和Pb、As、Hg等重金属含量的升高。结论差示扫描量热法和原子吸收光谱法均可辅助用于检测该类食品是否添加工业火碱。

关 键 词：工业火碱  差示扫描量热法 原子吸收光谱法 食品

分 类 号：TS207.3] O657.31[食品科学与工程类]