文献类型：期刊文章

作　　者：吕桂善[1] 姜瞻梅[2] 周文红[1] 霍贵成[2]

机构地区：[1]广西大学生物技术与糖业工程学院,南宁530005 [2]东北农业大学畜产品加工研究所,哈尔滨150030

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家"十五"重点攻关项目;项目合同号为:2002BA901A46;广西大学科研基金资助;项目合同编号为x0102019。

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：8

起止页码：24-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～90%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性。

关 键 词：牛乳 酪蛋白 水解进程  水解产物 血管紧张素转换酶 抑制活性

分 类 号：TS252.1]