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海南黑糯玉米色素的提取及其稳定性的研究
The Research on the Extraction and Stability of Black Glutinous
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南大学理工学院,海口570228
年 份：2003
卷 号：14
期 号：5
起止页码：19-21
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文对海南玉米新品种黑糯玉米色素的提取及其稳定性进行了研究 ,详细讨论了酸度、温度、光照、氧化还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。
关 键 词：海南玉米 黑糯玉米色素 提取 稳定性 食品添加剂
分 类 号：TS202.3] TS264.4[食品科学与工程类]
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