文献类型：期刊文章

作　　者：刘庆涛[1,2] 康振[1,2] 堵国成[1,2]

Qingtao Liu;Zhen Kang;Guocheng Du(The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China;Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China)

机构地区：[1]江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122

出　　处：《生物工程学报》

基　　金：国家重点研发计划(Nos.2017YFC1600403;2017YFC1600405);江苏省重点研发计划(No.BE2016689)资助~~

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：567-576

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2019_2020、EBSCO、EMBASE、IC、JST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)具有致癌性,广泛存在于酒精饮料中。我国的黄酒因EC含量高而带来的食品安全问题越来越受到人们的关注。微生物酶法消除黄酒中的EC具有直接、高效的特性而被深入研究。文中从黄酒中EC的形成机制、酸性脲酶研究现状、氨基甲酸乙酯水解酶研究现状等方面概述了微生物酶法消除黄酒中EC的研究进展及存在的问题。并针对这些问题,提出了寻找新型氨基甲酸乙酯水解酶、Fe^(3+)依赖型双功能酸性脲酶食品级表达与定向进化及双酶并用将尿素和EC一起消除的策略。

关 键 词：食品安全 氨基甲酸乙酯 微生物酶法  酸性脲酶 氨基甲酸乙酯水解酶  黄酒

分 类 号：TS262.4]