文献类型：期刊文章

作　　者：高雪[1,2] 张颖[1] 纪锋[3] 许式见[4] 张永旺[3]

GAO Xue;ZHANG Ying;JI Feng;XU Shi-jian;ZHANG Yong-wang(Heilongjiang Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Harbin 150070,China;College of Fisheries and Life Science,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;Yi River Sturgeon Fishery Co.Ltd.,Yining 835000,China;Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co.Ltd.,Hangzhou 311701,China)

机构地区：[1]中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070 [2]上海海洋大学水产与生命学院,上海201306 [3]新疆伊河鲟业科技股份有限公司,新疆伊宁835000 [4]杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司,浙江杭州311701

出　　处：《水产学杂志》

基　　金：农财专项鲟鳇鱼;中央公益基本科研业务费(HSY201609)

年　　份：2019

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：31-37

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、WOS、ZR、核心刊

摘　　要：用常规测定和评价方法测定鲟新品种'鲟龙1号'(Huso dauricus♀×Acipenser schrenckii♂)的含肉率及肌肉营养成分,评价其营养价值。结果表明:'鲟龙1号'含肉率达63.25%;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和无氮浸出物的含量分别为(72.10±1.13)%、(19.90±0.95)%、(6.47±0.50)%、(0.98±0.02)%和(0.5±0.44)%。其肌肉中富含钙、镁、磷等多种人体所需矿物元素。检测出18种常见氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸含量的48.88%,4种鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.53%,必需氨基酸指数(EAAI)为82.51,必需氨基酸总量及其占总氨基酸含量的百分比均高于FAO/WHO制定的标准。'鲟龙1号'肌肉中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFAs)为(3.06±0.43)g/100g,二十碳五稀酸EPA+二十二碳六稀酸DHA含量为0.49g/100g。测定结果表明:'鲟龙1号'营养价值高,是理想的蛋白质源。

关 键 词：杂交鲟 “鲟龙1号”  肌肉 含肉率 营养评价

分 类 号：TS254.7]