文献类型：期刊文章

作　　者：吴建一[1] 魏克民[2]

机构地区：[1]嘉兴学院化工系,嘉兴314001 [2]浙江中医研究院

出　　处：《蚕业科学》

基　　金：国家重点攻关科技项目 10 3 5工程 ( 96 90 1 0 1 15A) ;浙江省嘉兴市科技发展项目 (编号 0 1117)

年　　份：2003

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：314-317

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究分析了蚕蛹中油脂的存在形式。采用溶剂浸出整蛹脱脂的方法 ,通过多次脱脂并除臭后提取出无异味的蛹蛋白 ,可用于食品添加剂。制成的蛹蛋白中含油脂 1 8%、水分 5 8%、灰分 1 4 %、总氮 13 9%、氯化物 (以氯计 ) <0 0 5 %、砷 0 94mg/kg、汞 0 5 2mg/kg、重金属总量 <5mg/kg ;微生物检验菌落总数为 5 10cfu·g-1,大肠菌群 9× 10 -3 MPN·g-1,沙门氏菌、贺氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出 ,霉菌总数 <10cfu·g-1,酵母菌总数 <10cfu·g-1,符合食品卫生标准。

关 键 词：低脂无臭蛹蛋白粉  制备方法  存在形式  溶剂浸出整蛹脱脂  食品添加剂

分 类 号：TQ936]