期刊文章详细信息
变温处理对黄瓜果实生物膜保护系统的影响
Effect of Intermittent Warming on Membrane-Lipid Peroxidation System of Cucumber Fruit
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南热带农业大学食品科学与工程学院,海南儋洲571737 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆北碚400716
年 份：2003
卷 号：24
期 号：2
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了不同时间变温处理对黄瓜果实膜脂过氧化系统的影响。结果表明:变温处理可提高清除自由基酶类物质(如SOD、CAT、POD等)的活性,使膜脂过氧化程度减轻,膜透性减少,从而延缓黄瓜果实冷害的产生;变温处理在冷藏条件下4 d左右进行为宜。
关 键 词：变温处理 黄瓜 冷害 果实生物膜保护系统 膜脂过氧化 膜透性 过氧化氢酶 超氧化歧化酶 过氧化物酶 冷藏
分 类 号：S642.2]
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