期刊文章详细信息
高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定
ISOLATION,SCREENING AND IDENTIFICATION OF A THERMO-TOLERABLE TEMPE-PRODUCING STRAIN RT-3
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科学系,210014
年 份：1992
卷 号：15
期 号：3
起止页码：97-101
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道.
关 键 词：丹贝 少孢根霉 筛选 鉴定 食品
分 类 号：TS214.2]
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