文献类型：期刊文章

作　　者：吴周和[1] 徐燕[2] 吴传茂[1]

机构地区：[1]湖北工学院生物工程系,湖北武汉430068 [2]湖北轻工职业技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《中国调味品》

基　　金：湖北省教育厅资助重点项目

年　　份：2003

卷　　号：28

期　　号：9

起止页码：18-20

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究了八角中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用。结果表明:用食用酒精提取八角中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比为1∶8、浸∶提温度70℃、浸提时间为10小时。八角醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为12.5mg mL,对大肠杆菌和汉逊氏酵母菌为25mg mL,对黑曲霉及青霉等分别为50mg mL和100mg mL,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制活性pH范围为4～6,对大肠杆菌为4～5。

关 键 词：八角  天然防腐剂 提取  抑菌作用

分 类 号：TS264.3] TS202.3[食品科学与工程类]