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热处理对大豆蛋白水解度的影响
Effect of Heat Treatment on Hydrolysis Degree of Soybean Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]解放军军需大学军需工程系,长春市西安大路175号130062
基 金：总后司令部课题;大豆寡肽制备技术研究(需990113)
年 份：2003
卷 号：28
期 号：9
起止页码：61-63
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大豆分离蛋白为原料,配制成5％大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解。研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋白经90℃、15min热处理,其水解度可达到20％以上。
关 键 词：大豆分离蛋白 热处理 水解度 酶法水解 碱性内切酶
分 类 号：TQ936.1]
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