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天然维生素E的抗氧化性及其影响因素的分析与探讨
Analysis and Discussion on Antioxidation Activity and Influence Factors of Natural Vitamin E
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院化学化工系,郑州市嵩山南路140号450052 [2]安阳化学工业集团公司,河南省安阳市安阳县张家庄455133
年 份：2003
卷 号：28
期 号：8
起止页码：59-62
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：作为抗氧化剂的天然维生素E在油脂中对油脂自动氧化和光氧化有抑制作用。油脂自动氧化和光氧化的主要原因是由于单线态氧和自由基的存在,维生素E能猝灭单线态氧并抑制自由基反应。自由基、添加不同的增效剂、微波处理、不同温度、加入单独的生育酚和生育酚混合物以及抗氧化剂的加入量都对维生素E在油脂中的抗氧化性有不同程度的影响。
关 键 词：天然维生素E 抗氧化性 油脂 抑制作用 自动氧化 光氧化
分 类 号：TQ646]
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