文献类型：期刊文章

作　　者：高翔[1] 陆兆新[1] 张立奎[1] 郁志芳[1] 张卫东[2]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院 [2]南京辐照中心,南京210014

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家十五科技攻关重大专项资助 (No .2 0 0 1BA50 1A1 0 )

年　　份：2003

卷　　号：29

期　　号：7

起止页码：32-35

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠菌群未检出 ;大大抑制了酶的活力 ,多酚氧化酶的峰值较对照降低 60个活力单位 ;营养指标良好 ,贮藏至第 6天Vc含量高于对照 15 % ;感官品质优良。

关 键 词：鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜 微生物控制 辐照剂量

分 类 号：TS255]