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布特火鸡肉用性能测定
Determination on the Meat Properties of "But Turkey
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]丹东职业技术学院畜牧兽医系,辽宁丹东118003
年 份：2003
卷 号：25
期 号：14
起止页码：11-13
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：本研究对布特火鸡商品代进行屠宰测定、肌肉营养成分分析及肉食风味品评。结果表明:主要产肉部位为胸部和腿部,两部位合计产肉率为54.96%。肌肉中的营养成分含量的均值为:水分70.36%、粗蛋白质27.22%、粗脂肪1.22%、粗灰分1.12%、热能8.48KJ/kg;肌肉中三种限制性氨基酸———赖氨酸(8.45%)、蛋氨酸(7.54%)、色氨酸(1.10%)均高于土种家鸡。布特火鸡肉食的特点是滑嫩多汁、汤味鲜美,是一个肉用性能很好的优良禽种。
关 键 词：布特火鸡 肉用性能 屠宰率 肌肉营养成分分析 肉食风味品评
分 类 号：S832]
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