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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究
Interactions between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus used as starter cultures for the production of yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北农业大学 食品科技学院,河北保定o71001
年 份：2003
卷 号：31
期 号：4
起止页码：9-13
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象。在此基础上,建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系,旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作。
关 键 词：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 相互作用 拮抗 共生 发酵剂 酸奶
分 类 号：TS252.1] TS252.54[食品科学与工程类]
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