文献类型：期刊文章

作　　者：潘剑宇[1] 尹平河[1] 余汉豪[2] 单习章[2] 邓彩虹[1] 赵玲[1]

机构地区：[1]暨南大学化学系,广州510632 [2]广州市越秀区环保局,广州510600

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(20277016)

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：8

起止页码：27-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：近年来潲水油(或地沟油)事件时常出现,为寻找鉴别潲水油的方法,防止潲水油回流到食用油市场,本文采集到的潲水油、煎炸老油及合格食用植物油的理化指标与国家规定的食用油标准进行对比,同时比较三种油的水分含量,发现潲水油及煎炸老油的酸价远远高于国家食用油最高允许值,因此,可作为辨别潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的理化指标。

关 键 词：潲水油 煎炸老油 食用植物油 鉴别  理化指标  标准  酸价

分 类 号：TS227] R155.58[食品科学与工程类]