期刊文章详细信息
关于酱油香型的探讨
Discussion on Flavor-type of Soy Sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京圣伦食品有限公司,北京100076
年 份：2003
卷 号：22
期 号：4
起止页码：5-6
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该文通过对低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法生产酱油所用原料和工艺条件的差别,分别论述了所产酱油香气成分的特点。即高盐稀态酱油中醇类、酚类、酯类含量高,而低盐固态酱油中HEMF和各种吡嗪物质含量较多,并分析论述了酱油香型中酱香和酯香的区别。
关 键 词：酱香 酯香 五碳糖 六碳糖
分 类 号：TS264.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
