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蕨菜快速护绿、保脆与保鲜试验
Study on quick maintaining green color,keeping crispness and freshness of the Pteridium aquilinum var. Latiusculum
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海健鹰食品科技研究所,上海静安200060
年 份：2003
卷 号：42
期 号：4
起止页码：67-69
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、JST、ZGKJHX、核心刊
摘 要：无需真空包装、高温杀菌 ,无铜离子污染 ,通过改进护绿保脆保鲜工艺 ,采用 0 0 2 %氯化镁、0 0 3 %乳酸锌、0 40 %氯化钙、0 0 2 %天然护色伴侣 (F型 )组成的复配护绿保脆剂处理新鲜蕨菜 ,可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。
关 键 词：蕨菜 护绿保脆技术 保鲜试验 真空包装 高温杀菌 无铜离子污染
分 类 号：TS255.5]
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