期刊文章详细信息
淮安菜的美学风格
Aesthetic Style of Huaian Cuisine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225001 [2]江苏省淮安市旅游局,江苏淮安223200
年 份：2003
卷 号：20
期 号：2
起止页码：29-33
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：淮安菜是中国淮扬菜系的重要组成部分,具有深厚的文化积淀,在长期的历史发展过程中,形成了独特的美学风格。淮安菜崇尚朴质归真,善治本味,擅烹乡土菜,漫溢着浓浓的平淡、拙朴的美学风情;注重形式简约之美,注重寓意于形,寓情于形,兼得形意相合之美;有独特的淮白鱼和蒲菜系列名馔,更有名闻遐迩的全豆腐席、全鳝席、全羊席等,其美千姿百态,臻至和谐的美学最高境界。
关 键 词：淮安菜 美学风格 淮扬菜系 饮食文化
分 类 号：TS971[轻工类]
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