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纳豆菌抗菌蛋白在食品防腐中的应用
Application of Antimicrobial Protein of BacillusNatto in Food Preservation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广州510642 [2]华南农业大学科技实业发展总公司
年 份：2003
卷 号：14
期 号：3
起止页码：66-69
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：考察了纳豆菌抗菌蛋白在鲜牛奶和新鲜瘦猪肉中的防腐效果。研究表明 ,纳豆菌抗菌蛋白在消毒牛奶的保藏中具有显著的防腐效果 ,样品 4℃保存 2个月后 ,细菌总数仍低于 1 0 0CFU/m1 ;而对照样品 1 4天时微生物总数超标 ;37℃贮存时亦有较好的防腐效果。在新鲜猪肉的保存中 ,0 .0 6 %抗菌蛋白粗品的防腐效果与 0 .0 2 %尼萨普林的相近。抗菌蛋白与乳酸钠。
关 键 词：纳豆菌抗菌蛋白 食品防腐 鲜牛奶 瘦猪肉 防腐效果
分 类 号：TS202.3]
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