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含纤维食品物料的湿法粉碎
The Studies on the Wet-shattering Applied on the Fiber-food-material
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学生化与食品机械研究所,江苏无锡214063
年 份：2003
卷 号：21
期 号：3
起止页码：1-3
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场 ,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎。本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究 ,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎 ,并且通过试验对剪切效果进行了验证。试验表明 ,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果。
关 键 词：含纤维食品物料 湿法粉碎 剪切式均质机 剪切力场 破碎机理
分 类 号：TS203]
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