文献类型：期刊文章

作　　者：郭长江[1] 杨继军[1] 李云峰[1] 徐静[1] 韦京豫[1] 蒋与刚[1]

机构地区：[1]军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室,天津300050

出　　处：《中国公共卫生》

基　　金：达能营养与宣教基金项目 (DIC2 0 0 2 - 0 9)

年　　份：2003

卷　　号：19

期　　号：7

起止页码：841-843

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的　比较水果果肉、果皮、果籽或仁的抗氧化活性。方法　采用铁离子还原 /抗氧化力测定法对 2 8种水果的皮、肉、籽或仁的抗氧化活性进行测定 ,并分析果肉的抗氧化活性与所含维生素C的关系。结果　水果肉质部分的抗氧化活性山楂最强 ,鲜枣、猕猴桃、桑葚、草莓、白皮石榴等次之 ,西瓜和柿子最弱 ;大多数水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性强于肉质部分 ;不同水果果肉中维生素C所占的抗氧化活性差异很大。结论　一些水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性较强 。

关 键 词：果肉 果皮 果籽或仁  抗氧化活性

分 类 号：R151.2]