文献类型：期刊文章

作　　者：秦彦[1] 宋纪蓉[1] 黄洁[1] 徐抗震[1] 尹涛[1]

机构地区：[1]西北大学食品科学与工程系,西安710069

出　　处：《食品科学》

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：7

起止页码：93-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果。结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,其澄清度高且用量适中,明胶的处理效果稍差,但用量极少,二者均具有工业应用的价值,壳聚糖处理后的果酒虽然达到了实验中的最高澄清度,但用量较大,工业应用价值不大。

关 键 词：壳聚糖 明胶 蛋清液 澄清剂 苹果果酒  澄清  

分 类 号：TS262.7] TS202.3[食品科学与工程类]