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常用天然色素抗氧活性的研究 ( EI收录)
常用天然色素抗氧活性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津师范大学化学与生命科学学院,天津300074
基 金：国家自然科学基金资助项目[2002(30270877)]
年 份：2003
卷 号：24
期 号：6
起止页码：96-100
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐、栀子黄色素和辣椒红色素具有一定的抗氧活性;甜菜红色素仅有一点抗氧活性;而红曲米色素和栀子蓝色素不具有抗氧活性。
关 键 词：天然色素 抗氧活性 花青素类 黄酮类 类胡萝卜素类 醌类
分 类 号：TS202.3]
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