期刊文章详细信息
面条拉伸试验与面包专用粉品质相关性研究
Study on Noodle Pulling Trial Correlated with Bread Special Flour Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院成人教育学院,河南郑州450052 [2]商丘福迪食品添加剂厂,河南商丘476000
年 份：2003
卷 号：28
期 号：3
起止页码：15-17
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用面条拉伸试验的方法研究了面包专用粉的流变学特性,测定出面条的拉伸长度L1一般为45～80cm,收缩长度L2为25～45cm,拉伸收缩比K为0.50～0.70,它们与面粉的内在品质有显著的相关性。
关 键 词：面条拉伸试验 面包专用粉 品质 相关性 流变学特性 面粉
分 类 号：TS211.7] TS213.21[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
