期刊文章详细信息
脂肪酶的结构特征和化学修饰
Structural Characteristics and Chemical Modification of Lipase
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津大学化工学院生物化工系 [2]郑州工程学院食品工程系,郑州市嵩山南路140号450052
年 份：2003
卷 号：28
期 号：7
起止页码：5-10
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过对脂肪酶的氨基酸组成、催化中心的构成特点和晶体结构等最新研究成果的综述 ,阐明了脂肪酶的结构特征。重点讨论了脂肪酶的化学修饰 ,尤其是在修饰方法和修饰机理方面的研究进展。
关 键 词：脂肪酶 结构特征 化学修饰 氨基酸组成 食品工程 修饰方法 修饰机理
分 类 号：TQ641]
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