文献类型：期刊文章

作　　者：李崇高[1] 黄建初[1] 管莉辉[1] 奚鹏飞[1] 苏军[1]

机构地区：[1]广州市乡镇企业管理干部学院

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2003

卷　　号：29

期　　号：6

起止页码：101-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺 ,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数 :枸杞的最佳添加量为 0 4 % ,以枸杞∶水 =1g∶10mL ,并加入 0 1%柠檬酸和 0 1%异抗坏血酸钠在 90℃下浸提 10min ,降温至 6 0℃ ,再浸提 2 0min较好 ;银耳的最佳添加量为 0 8% ,以银耳∶水 =1g∶2 5mL ,先在 5 5℃下浸提 1h ,然后在 90℃下浸提 15min较好。复合稳定剂的用量为 0 4 5 % (其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比 1∶1∶1复合而成 ) ,均质压力为 30MPa ,均质温度为 5 0℃。杀菌条件为 81～ 83℃水浴杀菌 2 5min。

关 键 词：枸杞  银耳 保健饮料 生产工艺  浸提 复合稳定剂 配方  产品质量标准

分 类 号：TS275]